Poulet créole à la coco

Voici un grand classique de la cuisine créole ! Très facile à réaliser, il ralliera à sa cause tous les gourmands même ceux qui ne sont pas fans de coco. C'est un des plats préférés de ma fille, Marie, partie l'an dernier à Toulouse pour ses études en métropole: elle va penser que je la nargue mais il faut bien partager une aussi bonne recette avec de nouveaux amateurs de poulet coco !

Vous avez besoin :
1 poulet coupé en morceaux
2 bananes plantain (facultatif mais elles donnent une petite touche d'exotisme supplémentaire)
1 gros oignon - 2 gousses d'ail
1 cuillère à café de curry
2 tomates
20 cl de lait de coco
3 cuillères à soupe d'huile
1 verre de bouillon de volaille
1 verrre de vin blanc sec

Dans une cocotte, faites chauffez l'huile (j'utilise très souvent de l'huile d'olive). Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté.
Coupez l'oignon et émincez-le. Pelez et pressez l'ail. Ajoutez-les à la préparation et laissez revenir un petit moment. Ajoutez un peu de curry selon votre goût ainsi que les tomates que vous aurez préalablement ébouillantées, pelées et coupez en morceaux. Bien mélangez.
Mouillez avec le bouillon (1/2 litre si vous n'avez pas de vin blanc) et le vin blanc. Poivrez mais ne salez pas, le bouillon étant déjà salé. Laissez cuire 20/25 minutes à feu doux selon la grosseur des morceaux de poulet. Vérifiez la cuisson, le poulet doit être bien tendre.
Ajoutez alors le lait de coco ainsi que les bananes plantain (bananes à cuire) que vous aurez auparavant fait rissoler de chaque côté dans un peu d'huile.
Servir avec un riz créole tout simple ou avec un riz agrémenté d'un mélange d'ail, d'oignons, de cives (ciboule antillaise), de piments végétariens coupés en petits morceaux revenus à la poële.

Nota : J'utilise très souvent, en remplacement de tomates fraîches, une petite boîte de tomates pelées, égouttées et coupées en morceaux.

Pour la présentation, on peut opter pour une présentation un peu raffinée mais vous pouvez aussi servir le plat à l'antillaise, dans la grosse cocotte en fonte très souvent utilisée aux Antilles.....
                                                           



Tatins de bananes de mon jardin

Vous connaissez tous la tarte aux pommes des demoiselles Tatin ! Une erreur à parait-il créer ce délicieux dessert qui trouve son origine en Sologne, dans le Loir et Cher (tout près de chez moi car je suis originaire du Loiret) à la fin du XIX siècle. Deux soeurs inventèrent par  hasard la fameuse tarte qui fait aujourd'hui le régal des petits comme des grands. Mais pour cette recette, j'ai utilisé les fruits de mon jardin, les bananes, qui poussent ici toutes l'année. Je me suis écartée un peu de la recette d'origine car, je vous le confirme, on ne trouve pas de bananes dans le Centre de la France ! J'ai pioché quelques idées à gauche et à droite dont une partie de la recette de Sophie, ma belle-soeur, surnommée à une époque, la reine de la Tatin ! Bon appétit à tous et toutes - A consommer tout de même avec modération !

Ingrédients pour 10 petits moules

Pour le caramel

80 grs de sucre

80 grs de beurre

Pour la pâte

250 grs de farine

70 grs de beurre

50 grs de sucre

1 oeuf

1 pincée de sel

un peu d'eau

5 bananes environ pas trop mûres.  

Préchauffez le four à température moyenne (180°). Beurrez légèrement les 10 petits moules. Faites un caramel avec le beurre et le sucre. Laissez mijoter sur le feu jusqu'à coloration.

Pendant ce temps, préparez la pâte en mélangeant  intimement la farine, le sel, le sucre et le beurre ramolli ; puis ajoutez l'oeuf et terminez par un peu d'eau (vous pouvez également utiliser un robot) . Etalez la pâte en rajoutant un peu de farine puis former 8 ronds un peu plus larges que les moules avec un emporte-pièces. Sinon, utilisez un moule  comme emporte-pièces et agrandissez les ronds de pâte très légèrement au rouleau.

Quand le caramel est réalisé, versez le dans chaque moule et disposez dessus, en rosace, les bananes préalablement épluchées et tranchées (0,5 cm environ). Recouvrez avec les ronds de pâte.

Enfournez durant 20/25 minutes. Vérifiez la cuisson de la pâte puis sortez les tatins du four.

Démoulez et dégustez tiède.....

Petites astuces : Il reste toujours un peu de pâtes selon l'épaisseur des ronds et la circonférence des moules. Avec ce reste de pâte, je confectionne d'autres ronds de pâte que je congèle à plat et que je réunis avec d'autres ronds de pâte précédents. Cela permet d'avoir sous la main des ronds de pâte déjà préparés pour la réalisation rapide de nouvelles tatins.

Toute l'année, des bananes à portée de mains et de cuisine.....